Description
Le Torréfacteur
Torréfacteur de longue date et l’un des fers de lance de la micro-torréfaction en France, Stéphane Cataldi a su se faire un nom avec sa grande maîtrise de la torréfaction.
Armé de son “Loring” et de ses connaissances, la fraîcheur comme premier critère de sélection de ses cafés, Stéphane développe au mieux les terroirs qu’il propose, ce qui lui a valu le titre de meilleur torréfacteur de france en 2010.
Le Producteur
Mr. Getachew, le producteur et gestionnaire d’une station de lavage, fait prospérer les terres productrices de café alentours de son expertise en agro-foresterie, transformation de la cerise et organisation.
La préparation naturelle de ce café se fait en fin de période de récolte sur les arbres en haute altitude et en deux temps. Le premier avec une très fine couche de cerise pour limiter la fermentation et conserver un maximum de sucres.Et le second avec des couches plus épaisses en brassage constant en journée pour un séchage accéléré, amenant des notes fruités et claires en tasse.
