Description
Le Torréfacteur
Entreprise familiale créée en 2018, après un long périple de dégustation depuis 2013. Découverte et formation dans différents lieux, notamment Five Elephant en Allemagne, ce couple plein de caféine décide, après quelques années à préparer des boissons chaudes, de se lancer dans la torréfaction.
Travaillant sur un diedriech noir, l’objectif de leur torréfaction est de sublimer les notes uniques des terroirs sélectionnés. Pour se faire, une database cropster minutieuse est mise en place, regroupant ainsi depuis la création toutes les torréfactions effectuées et permettant une correction rapide grâce à l’historique de leur travail.
Le Producteur
Situé dans la région mère du café au yémen, le Jaadi, une des variété endémique du terroir yéménite, est cultivée sur des terrassement propices à la culture montagneuse, et sous couvert d’arbres et arbustes.
Avec un sol extrêmement sec, ce pays propose des notes uniques de cacao et de fruits à alcool.Séché entre 6 et 12 jours après récolte à la main, ce café est ensuite contrôlé et dépulpé à la station de lavage Mocca Mill. Ce process permet de développer des notes claires de pommes sur fond de chocolat noir intense.
