Description
Fève fait un beau coup d’éclat avec la mise en avant d’une microferme familiale de Colombie tenue par Nohora, qui depuis son plus jeune âge travail le café. Exploitation familiale, cette ferme est scindée en trois parcelles, chacunes gérées par un des membres de la famille. Avec des terres riches en roche volcanique, les minéraux du sol et l’activité agricole alentour (bananes, yucca) apporte une grande qualité au terroir de cette production.
Castillo et Caturra sont travaillés en voie naturelle avec une prefermentation de 170h des cerises, développant la complexité et les sucres. Mis à séchés en serres ventilées pour arrêter au plus vite la fermentation, et conserver un maximum de saveurs, sans abîmer le grain ou générer des pertes, ce procédé se fait sur 5 jours, apportant une maîtrise complète de la fermentation
Une belle tasse expressive aux notes de rhum, cacao et Goyave fraîche, à venir déguster à la française !
