Description
Oscar Daza, producteur et entrepreneur fermier, gère dans la région colombienne de Santander un total de 8 fermes. Il a pour convinction de valoriser l’agroforesterie et la protection de son environnement agricole.
Certifié BIO et couvert sous ombrage naturel contrôlé, ce terroir s’exprime librement grâce au sucre de ses grains particuliers. Avec un tri minutieux et un calibrage fin, une période de fermentation en sac de 18h est d’abord mise en place, puis placé dans de grands bacs d’eau pour à nouveau fermenter 24h, apportant rondeur et sucrosité.
Devant son Diedrich à l’Atelier, Philippe Exbrayat, pionnier du café en province, développe gourmandise et simplicité, travaillant essentiellement une gamme BIO.
