Description
Le Torréfacteur
Entreprise lyonnaise créée en 2012 par deux jeunes entrepreneurs avec le goût du café et la volonté de mettre en avant terroir, saisonnalité et réalité de la production, c’est aujourd’hui une entreprise bien ancrée dans le paysage du specialty coffee francais.
Proposant une sélection restreinte de micro lots, Julien, fondateur et responsable de la torréfaction, aiguise sans cesse les sens de sa clientèle en cherchant toujours à surprendre par un développement maîtrisé des sucres des cerises de caféier. Depuis les devants de son Diedrich, l’équipe de Placid Roaster allie précision, sensibilité et professionnalisme, le tout au service du goût.
Le Producteur
Ferme familiale depuis les années 1980, c’est suite à la perte de leur production agricole due à une maladie que la famille Montero s’oriente vers la production de café sur leurs terres.
Produisant majoritaire du catuai en géographie montagneuse, un terrassement sur toute la production en forme d’amphithéâtre a été réalisée, permettant une meilleure culture des caféiers.
Préparé en white honey à la station de lavage, ce café dont il ne reste que 10% de mucilage est lavé soigneusement à l’eau filtrée puis mis à sécher sur lits africains pendant deux semaines, développant ainsi ses notes prononcé de miel et de fleurs.
