Description
Le Torréfacteur
Champion du monde barista et dégustateur, Tim Wendleboe est l’une des figures ayant marqué le monde du café au cours des 10 dernières années.
Coffee shop, lieu de formation et torréfaction, le lieu qu’il a créé porte son nom et se veut comme un café de quartier, où le service est digne d’un étoilé au guide michelin.
Dans la lignée des torréfactions “light” des pays du nord, L’équipe de Tim est précise, développant à la perfection les typicités propres à chaque terroir, tout en cherchant l’innovation dans tous les domaines du café (stockage, cafetière,sourcing,…).
Le Producteur
Finca Nacimiento est une ferme située tout au nord de la montagne Santa Barbara à proximité du lac Yojoa. S’étendant sur 20 hectare à différentes altitudes, le producteur, Jobneel Caceres Dios, se permet une longue période de récolte, et des lots de différentes maturations.
Epaulé par Tim Wendleboe, le lavage et le séchage se font directement sur place en fonction des différentes variété, apportant une constance, une stabilité et une clarté aromatique en tasse, reconnue comme l’une des meilleur au Honduras.
Révélateur du terroir, ce pacas, variété phare de Nacimientos développe une belle corpulence gourmande de chocolat appuyé par l’acidité sucrée de notes de pommes.
